SHINKI SAKE の 酒藏介紹

阿櫻酒造 Azakura

  • 阿櫻酒莊於1886年在秋田縣橫手市有名的雪深小鎮創立。他們立志成為當地最出色、最具代表性的酒莊,因此橫手市別稱「阿櫻城」而命名。
  • 阿櫻每年只會在最寒冷而下雪的時期釀酒,大雪將空氣和流水淨化,天然的低溫環境可讓酵母的活躍度降低,熟成優質的美酒。
  • 首席釀酒師照井俊男日本五大釀酒師之一,運用其精湛的釀酒技術,得天獨厚的天然條件及當地盛的秋田酒米,釀製出極緻細膩的佳釀。
  • 若以「藝術品」來形容阿櫻的酒, 對不誇張!

舩坂Funasaka 

  • 酒莊位於日本阿爾卑斯山山脈(飛驒山)的地區。
  • 使用自然地澆流而下的泉水及優質的造酒米,配合傳統的釀酒技術,成為舉世相傳的日本酒。

瀧自慢酒造Takijiman

  • 酒莊位於最有名的忍術發源地-「伊賀」,連接鄰近國定公園赤目四十八瀑布,水源被評為「名水百選」之一。
  • 在溫差較大的氣候及水源恩澤下,培植出優質的酒米,出品更以酒米之王「山田錦」為中心。
  • 釀酒師特別使用較容易管理的小型酒桶,不求量而講究一滴滴釀造, 務求製造出能表現酒莊個性的品佳釀。
  • 2002-2009年,連續八年獲得日本最具權威的酒評會「全國新酒鑑評會」頒發金賞,品質備受肯定。

後藤酒造(辯天) Benten

  • 「辯天」乃日本神話中的七福神之一,象徵口才、音樂與財富的女神。 酒莊創辦人於江湖時代獲得京都神祇官(現在的神社廳)的批准,興建祭祀「辯才天」的神社於酒莊的後方,成為當地的守護神。
  • 1788年創業以來,酒莊座落於山形縣的奧羽山脈「最上川」的上流中。冬季的時候會下大雪,從180米深地下井抽出純淨清澈的雪融水,是釀酒最重要的元素之一。
  • 現時第八代的傳人延續辯天超過200年的理念「不求產量,專注品質」。為了釀造出最高質的日本酒,他們全使用自家契約培植的酒米。培植的品種非常罕有,更被清酒界稱為「幻級米」,包括「出羽燦燦」、「龜の尾」、「愛山」、「夢錦」等。
  • 日本政府及各國的日本大使館均選用辯天的酒作為宴客及送禮之用。他們不僅受當地人推薦,在海外包括英國、韓國、台灣等地也很受歡迎,多年來獲奬無數。

竹田酒造(潟舟)Katafune

  • 潟舟超過140年歷史,由於鄰近地區是漁船拍岸的地方,滿佈大大小小的漁船,故以新潟的小舟作為他們的品牌名稱。
  • 釀酒師的信念是釀製「真材實料」的清酒,和「合理品質」有很大差別。
  • 他們貫徹人手製作的精神, 謹慎認真地做好每一個工序。對於品質管理,從來不會妥協,不會因為潟舟的酒受歡迎而驕傲、鬆懈。
  • 潟舟的酒離新潟縣清爽辛辣的主流特色,講究將酒米的特性和風味表現出來,釀製出口味甘甜,口感圓滑的清酒。

富士高砂酒造 Fuji Takasago

  • 酒莊位於富士山本宮淺間大神社的西方,於1830(天保元年)由山中正吉先生成立, 是靜岡縣創業超過180年的老字號酒莊。
  • 釀酒師一直堅持以人手釀製,並使用水質柔軟的靈峰富士山伏流水及「能登杜氏」的傳統技術。
  • 釀製出的清酒口感柔和、順滑,在日本極受女性歡迎。
  • 富士高砂的酒曾經被採用為F1紅牛車隊(Red Bull Racing)、一級方程式賽車世界大奬賽(Grand Pix)及康城國際電影節官方派對的御用歡迎酒之一,引起世界各地的知名人士注目。

北安釀造Hokuan

  • 酒莊位於日本中部的長野縣,受惠於鄰近的天然資源-松川村安曇野的優質酒米、北阿爾卑斯山的雪融水及寒冷清澈的空氣, 才能釀製出品質極緻的佳釀。
  • 他們只在冬季期間造酒,使用天然低溫環境進行發酵,以確保酒質的穩定性。
  • 北安大國的酒於縣一直備受推崇,更於全日本最具權威的清酒品評協會「全國新酒鑑評會」獲得金賞。

2008-2013

5560 長野縣清酒品評會 知事賞受賞

2009-2012

59回關東信越國局酒類鑑評會

純米酒類別~優秀賞

2011

58 關東信越國局酒類鑑評會

吟釀酒類別~優秀賞

全國新酒鑑評會~金賞

今代司酒造Imayo Tsukasa

  • 今代司命名的理念是希望能掌管和帶領現代清酒潮流。即使面對眾多優秀的酒莊,仍然能釀造出引人注目、出類拔萃的優質清酒。
  • 新潟縣92個酒莊當中 只有三家堅持無添加
  • 今代司只製造純米酒或以上等級的高級清酒,並堅持不添加釀造酒精作調教香氣和品味。致力將日本酒原有的魅力呈現出來。他們芳香溫和、口感充實,香甜美味。
  • 若能配合料理品,更能提升享受層次。
  • 備受東京的高級料理和餐廳採用, 著名作家吉田健一先生於酒肴酒一書中亦推薦過。

熊野酒造(久美の浦) Kuminoura

  • 酒莊位於京都府西北部-久美浜灣最深處的海岸中,擁有首屈一指而隨着四季轉變的灣岸美景,品牌亦因此命名為「久美の浦」。
  • 釀酒師井岸泰雄曾獲得「兵庫縣技能顯功賞」受賞, 熟練的人手釀造技術備受肯定,「久美の浦」的酒深受日本各縣品酒人士喜愛。